Himbeer- Schoko- Cookies – glutenfrei, schnell & super lecker
Diese glutenfreien Himbeer- Schoko- Cookies sehen nicht nur super schön aus, sie schmecken auch unglaublich lecker – und vereinen die süße Schokolade und die leicht säuerlichen Himbeeren zu einer ganz besonderes leckeren Köstlichkeit: Double- Chocolate- Himbeer- Cookies!
Die glutenfreien Cookies schmecken warm aus dem Ofen einfach grandios. Aber auch kalt sind sie sooo lecker – außen knusprig und innen soft.
Die Cookies sind super schnell gemacht und die Zubereitung ist ganz einfach. Es können frische Himbeeren verwendet werden, diese sollten aber etwas fester und nicht zu weich sein. Als Alternative können auch gefrorene Himbeeren genommen werden, sie sollten vorher nicht aufgetaut werden.
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Rezept für die glutenfreien Cookies mit Schoko und Himbeer – die Zutaten:
Ergibt 12 Stück Double- Chocolate- Himbeer- Cookies
Teig
- 70 g Butter sehr weich, fast flüssig
- 50 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Ei
- 150 g helle glutenfreie Mehlmischung (ich verwende Kuchen und Kekse von Schär)
- ¼ TL Backpulver
- ½ gestrichener TL Flohsamenschalenpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g Mandeln, fein gemahlen
- 50 g Vollmilch Schokolade geschmolzen
- 50 g Schokochunks Zartbitter
Topping
- 25 g Schokochunks Zartbitter
- 12-18 Stück Himbeeren frisch oder gefroren
Rezept für die glutenfreien Cookies mit Schoko und Himbeer – die Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Das Ei unterrühren.
- Alle restlichen Teig- Zutaten zugeben, und zu einem weichen, leicht klebrigen Cookies- Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig nun 12 Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Teigkugeln mit den Händen flach drücken und mit den Schokochunks und Himbeeren (in Stückchen) belegen und leicht in den Teig eindrücken.
- Die Cookies im vorgeheizten Backofen für ca. 12- 15 Minuten backen.
Tipps:
- Frische Himbeeren sollten etwas fester und nicht zu saftig sein, sonst werden die Cookies zu weich.
- TK Himbeeren können ebenfalls sehr gut verwendet werden, diese sollten nicht aufgetaut werden.
- Die Cookies sind etwa 2-3 Tage haltbar
- Die Backzeit variiert je nach „Größe/ Höhe“ der Cookies.
Himbeer- Schoko- Cookies
Zutaten
Für den Teig
- 70 g Butter sehr weich, fast flüssig
- 50 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Ei
- 150 g helle glutenfreie Mehlmischung ich verwende Kuchen und Kekse von Schär
- ½ gestrichener TL Flohsamenschalenpulver z.B. von Flohsalux
- ¼ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g Mandeln fein gemahlen
- 50 g Vollmilch Schokolade geschmolzen
- 50 g Schokochunks Zartbitter
Topping
- 25 g Schokochunks Zartbitter
- 12- 18 Himbeeren frisch oder gefroren
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Das Ei unterrühren.
- Alle restlichen Teig- Zutaten zugeben, und zu einem weichen, leicht klebrigen Cookies- Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig nun 12 Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Teigkugeln mit den Händen flach drücken und mit den Schokochunks und Himbeeren (in Stückchen) belegen und leicht in den Teig eindrücken.
- Die Cookies im vorgeheizten Backofen für ca. 12- 15 Minuten backen.
Notizen
- Frische Himbeeren sollten etwas fester und nicht zu saftig und weich sein.
- TK Himbeeren können sehr gut verwendet werden, diese sollten nicht aufgetaut werden.
- Die Cookies sind etwa 2-3 Tage haltbar
- Dies Backzeit variiert je nach „Höhe/ Größe“ der Cookies.
Maria Weckenmann
Ich wünsche dir viel Freude mit meinen glutenfreien Rezepten.
Gutes Gelingen und einen leckeren Appetit!
Schön, dass du hier bist.
Ein tolles Rezept, vielen Dank.