Saftig, fruchtig, knusprig und sommerlich – diese glutenfreien Johannisbeer- Streusel- Muffins mit Joghurt sehen nicht nur wunderschön aus, sie schmecken unglaublich gut!

Die glutenfreien Muffins sind durch den Joghurt im Rührteig wunderbar saftig, weich und soft. Die Johannisbeeren verleihen den Muffins eine säuerlich fruchtige Note und die süßen knusprigen Streuseln ontop runden die Muffins perfekt ab.

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Rezept für die glutenfreien Johannisbeer- Streusel- Muffins – die Zutaten:

Ergibt 12 Muffins

Für den Teig

• 120 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 2 Eier Gr. M
• 100 g flüssige Butter
• 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 150 g helles glutenfreies Mehl (ich verwende Kuchen und Kekse von Schär)
• 20 g Vanillepuddingpulver (glutenfrei)
• 2 TL Backpulver
• 240 g Johannisbeeren (abgezupft gewogen)

Für die Streuseln

• 50 g helles glutenfreies Mehl (ich verwende Kuchen und Kekse von Schär)
• 50 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 25 g Butter, kalt
• 1 Prise Zimt

Außerdem

• Ca. 30 g Johannisbeeren (abgezupft gewogen)

Rezept für die glutenfreien Johannisbeer- Streusel- Muffins – die Zubereitung:

1. Ein Muffinblech mit Papiermuffinförmchen auslegen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Zucker und Vanillezucker mit den Eiern hell aufschlagen, die flüssige Butter zugeben und einrühren.
4. Danach den Naturjoghurt, Mehl, Vanillepuddingpulver und das Backpulver zugeben und kurz zu einem Muffinteig rühren.
5. Die Johannisbeeren (240 g) mit einem Teigschaber unterheben.
6. Für die Streuseln alle Zutaten mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
7. Nun den Teig mithilfe eines Eisportionierers in die Förmchen einfüllen, die Streuseln darauf verteilen und zum Schluss die Johannisbeeren (30 g) dekorativ darüber geben und leicht eindrücken.
8. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
9. Die Muffins nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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