Spiegeleikuchen mit Pudding und Schmand – glutenfrei, cremig & super fruchtig

Dieser glutenfreie Spiegeleikuchen ist ein echter Hingucker auf der Kuchentafel.

Der Kuchenklassiker macht aber nicht nur optisch ganz schön was her, er ist auch geschmacklich eine Wucht: Weicher Rührteigboden, leckere Vanillepudding- Schmand- Creme und fruchtige Pfirsiche ontop, ergeben einen perfekten „Kuchengenuss“.

Der glutenfreie Spiegeleikuchen passt super auf die Oster- Kuchentafel oder zum Osterbrunch aber auch das ganze Jahr über zum Nachmittagskaffee.

Für ein großes Backblech mit ca. 40 x 30 cm

Rezept für den glutenfreien Spiegeleikuchen – die Zutaten:

Für den Teig

• 200 g Butter oder Margarine
• 200 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 4 Eier
• 200 g helles glutenfreies Mehl
• 1 TL Backpulver

Für die Creme

• 500 ml Milch
• 1 Pack Vanillepuddingpulver (glutenfrei)
• 3 EL Zucker
• 3 Becher Schmand (600g)

Für den Belag

• 2 Dosen Pfirsichhälften
• 2 Pack. klarer Tortenguss
• 375 ml Wasser
• 125 ml Pfirsichsaft (aus der Dose)
• 3 EL Zucker

Rezept für den glutenfreien Spiegeleikuchen – die Zubereitung:

1. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Für den Teig Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Nun das gesiebte, glutenfreie Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren.
4. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 12- 15 Minuten backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Für die Creme zuerst den Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen, den Schmand unter den Vanillepudding rühren und auf den vorgebackenen Teigboden streichen, weitere 10 Minuten backen und danach vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.
6. Nun die Pfirsichhälften abtropfen lassen und dabei den Pfirsichsaft auffangen.
7. Die Pfirsichhälften gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
8. Den Tortenguss nach Packungsanleitung aus Wasser und Pfirsichsaft herstellen und auf dem Spiegeleikuchen gleichmäßig verteilen.

Tipp:

Wenn dir der glutenfreie Spiegeleikuchen schmeckt, dann probiere auch unbedingt dieses ähnliche Rezept für Mandarinen- Käsekuchen mit Schmand aus.

>Weitere leckere glutenfreie Rezepte für Frühling und Ostern findest du hier: Frühling & Ostern

Gutes Gelingen und einen leckeren Appetit!