Weckmann oder Hefe- Nikolaus glutenfrei

Diese Teigmänner aus süßem glutenfreien Hefeteig passen perfekt als Weckmann (Stutenkerl) zum Martinstag, als Hefe- Nikolaus zum Nikolaustag oder einfach zur Herbst-, Advents- und Weihnachtszeit.

Dem klassischen glutenfreien Hefe- Teig werden Gewürze, gemahlene blanchierte Mandeln und rohe Apfelraspel zugegeben, so werden die glutenfreien Hefe- Teigmänner weich und winterlich aromatisch.

Außerdem bleibt das Hefe- Gebäck durch die Mandeln und Apfelraspel lange feucht und der Weckmann oder Hefe- Nikolaus schmeckt auch pur richtig lecker.

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Rezept für den glutenfreien Weckmann oder Hefe- Nikolaus – die Zutaten:

Ergibt 2 Weckmänner bzw. 2 Hefe- Nikoläuse

Zutaten für den Hefeteig:

• 100 ml Milch lauwarm
• 1 Pack. Trockenhefe
• 225 g helle glutenfreie Mehlmischung (ich verwende Mehlmix für Brot und Hefeteig von Schär)
• 25 g Mandeln blanchiert und fein gemahlen
• 2 gestrichene TL gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von Flohsalux)
• 50 g Zucker
• 2 Pack. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 30 g weiche Butter
• 2 Eigelb Gr. M
• 50 g Apfel fein geraspelt, gerne mit Schale
• 1/4 TL Zimt oder Apfelkuchengewürz (glutenfrei)

Zutaten zum Verzieren:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• Rosinen
• Hagelzucker

Rezept für den glutenfreien Weckmann oder Hefe- Nikolaus – die Zubereitung:

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und etwas gehen lassen.
2. Alle restlichen Teigzutaten abwiegen, abmessen und in eine Schüssel geben.
3. Die Hefemilch darüber geben und zu einem weichen und recht feuchten Teig kneten.
4. Den Teig abgedeckt (mit einer Folie) ca. 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen und quellen lassen.
5. Den aufgegangenen Hefeteig nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsmatte geben und zu 2 Weckmännern bzw. 2 Hefe- Nikoläusen formen.
6. Die geformten Hefeteigmänner nochmals (mit Folie abgedeckt) ca. 0,5- 1 Std. aufgehen lassen.
7. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze aufheizen.
8. Das Eigelb und die Sahne in einer kleinen Schale verrühren, die aufgegangenen Hefemänner damit bestreichen.
9. Mit den Rosinen Augen, Mund und Knöpfe legen und leicht in den Teig drücken. Nun noch die Stiefel und Mütze mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldgelb backen.
10. Nach der Backzeit auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen und nach Belieben mit einem Satinband schmücken.