Ausgewogen glutenfrei essen

Grundsätzlich orientiert sich eine gesunde glutenfreie Ernährung an der Nährstoffverteilung einer vollwertigen Ernährung der
Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.

Der Ernährungskreis veranschaulicht die Lebensmittelgruppen in den jeweiligen unterschiedlich großen Kreissegmenten. Umso größer das Kreissegment ist, umso mehr darf am Tag daraus gegessen werden. Außerdem sollte die Lebensmittelvielfalt der einzelnen Gruppen voll ausgeschöpft werden. Ebenso sollte auf mögliche Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien geachtet und diese Lebensmittel entsprechend gemieden werden!
Alle Lebensmittel müssen garantiert glutenfrei sein. Besonders verarbeitete Lebensmittel wie Wurstwaren, Gewürzmischungen,… müssen anhand der Zutatenliste auf Glutenfreiheit geprüft werden.
Das Kreissegment „Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln“ muss aus glutenfreien Getreidesorten wie z.B. Buchweizen, Hirse, Teff, glutenfreiem Hafer, Mais, Reis in Form von glutenfreiem Brot, Brötchen, Teigwaren, Müsli, Gebäck, Grieß oder Flocken bestehen. Rund 1/3 der glutenfreien Getreideprodukte sollten aus Vollkorn bestehen. Das unterstützt die wichtige Ballaststoffaufnahme. Außerdem machen Vollkornprodukte länger satt und enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe als z.B. helle Brötchen.