Gluten steckt in mehr Lebensmitteln, als man zunächst denkt.
Gluten oder auch Klebereiweiß ist ein natürliches Proteingemisch welches in den Getreidesorten Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste sowie in den alten Weizensorten Einkorn, Emmer und Kamut vorkommt. Ziel einer glutenfreien Diät bei Zöliakie ist es alle glutenhaltigen Getreidesorten und die daraus hergestellten Lebensmittel/ Produkte, sowie Gebäcke/ Gerichte konsequent zu meiden.
Durch die besonderen Eigenschaften von Gluten – es emulgiert, geliert, stabilisiert, bindet Wasser und ist Träger von Aromen –
wird es in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt und kann in nahezu allen vorgefertigten und verarbeiteten Produkten enthalten sein, obwohl man es vielleicht nicht offensichtlich erwarten würde z.B. Kartoffelprodukte, Fleischwaren, Gewürzmischungen, aromatisierte Getränke,…
Maria Weckenmann
Ich wünsche dir viel Freude mit meinen glutenfreien Rezepten.
Gutes Gelingen und einen leckeren Appetit!
Schön, dass du hier bist.
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