Zwetschgenkuchen mit Vanillepudding und Streuseln

Eine himmlisch leckere Kombination aus einer leichten Vanillepudding- Schmandcreme, saftigen Zwetschgen und zart knusprigen Butter- Streuseln.

Der glutenfreie Krümel- Teig ergibt den Boden und die Streusel des Kuchens, so muss nur ein Teig gemacht werden und der Zwetschgenkuchen ist ratzfatz zubereitet.

Ein herrlich fruchtig frischer Zwetschgenkuchen für einen fantastischen Kuchen- Genuss- Glücksmoment.

Rezept für den glutenfreien Zwetschgenkuchen mit Pudding- Schmand und Streuseln – die Zutaten:

Zutaten für den Boden und Streusel

100 g Kartoffelmehl
125 g Reisvollkornmehl
25 g Tapiokastärke
6 g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von Flohsalux)
3 g Xanthan
1 TL Backpulver
80 g Zucker
125 g zimmerwarme Butter
1 Ei Gr. M

Zutaten für die Vanille- Schmandcreme

400 ml Milch
1 P. (37 g) Vanillepuddingpulver zum Kochen
2 EL Zucker
200 g Schmand

Zutaten für den Zwetschgenbelag

ca. 650 g Zwetschgen
1,5 EL Gelierzucker

Rezept für den glutenfreien Zwetschgenkuchen mit Pudding- Schmand und Streuseln – die Zubereitung:

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zuerst den Boden- und Streusel- Teig zubereiten, dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch zu „Krümeln“ verarbeiten.
Ca. 2/3 der „Krümel“ in die Springform geben und einen Boden daraus formen, mit den Händen andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die restlichen Streuseln beiseite stellen.
Nun die Pudding- Schmandcreme zubereiten, dafür zuerst den Vanillepudding (aber mit 400 ml Milch) kochen. Den Schmand in den Pudding einrühren und etwas abkühlen lassen. Während dem Abkühlen immer wieder umrühren, damit sich auf den Creme keine Haut bildet.
Die Zwetschgen waschen, den Stiel entfernen, halbieren und vom Stein befreien.
Die abgekühlte Schmand- Creme nun auf den vorbereiteten Boden verteilen, mit den Zwetschgen belegen, den Gelierzucker auf die Zwetschgen streuen und die restlichen Streusel darüber geben.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 60 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und kalt genießen!