Super saftiger Aprikosen- Joghurt- Kuchen glutenfrei

Ein richtig leckerer, fruchtiger und super saftiger Kuchen mit frischen aromatischen Aprikosen und Naturjoghurt. Der glutenfreie Aprikosen- Kuchen ist schnell gemacht und einfach in der Zubereitung.

Ein himmlisch leckerer und sommerlicher Kuchengenuss!

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Rezept für den saftigen Aprikosenkuchen mit Joghurt – die Zutaten:

Für die Mehlmischung

• 100 g Reisvollkornmehl
• 80 g Kartoffelmehl
• 2 g Xanthan
• 7 g gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX)

Zum Vorbereiten

• 500 g vollreife, saftige Aprikosen

Für den Rührteig

• 125 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Pack. Vanillezucker
• 2 Eier Gr. M
• 1 TL Zitronensaft
• 220 g Naturjoghurt
• selbstgemachte Mehlmischung (siehe oben)
• 2 TL Backpulver

Zum Fertigstellen

• 3 EL Aprikosenmarmelade

Rezept für den saftigen Aprikosenkuchen mit Joghurt – die Zubereitung:

1. Zuerst die glutenfreie selbstgemachte Mehlmischung herstellen, dafür alle Mehlmischung- Zutaten abwiegen und mit einem Löffel gut miteinander verrühren und beiseite stellen.
2. Die Aprikosen waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen.
3. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
5. Für den Rührteig Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, den Zitronensaft und Naturjoghurt unterrühren. Zum Schluss die selbstgemachte Mehlmischung und das Backpulver zugeben und zu einem homogenen Teig rühren.
6. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht auf den Teig legen.
7. Im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
8. Den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.
9. Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf aufkochen und mit einem Backpinsel über den Aprikosenkuchen streichen und abglänzen.

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Gutes Gelingen und einen süßen Appetit!