Mehrkornbrötchen mit Saaten glutenfrei – ohne Fertigmehlmischung

Wunderbar saftige und schmackhafte glutenfreie Mehrkornbrötchen mit Saaten, kernig und unwiderstehlich lecker.

Das Geheimnis der saftig und aromatischen Mehrkornbrötchen ist das Brühstück; Saaten und Kerne werden mit kochend heißem Wasser übergossen und dürfen so einige Zeit quellen und Wasser aufnehmen, das dem Teig unglaublich viel Feuchtigkeit verleiht. Die Herstellung der glutenfreien Brötchen benötigt zwar etwas Zeit, aber es lohnt sich!

Die glutenfreien Mehrkornbrötchen schmecken selbst am 2. Tag noch super lecker und weich, sie lassen sich aber auch prima einfrieren und nach Bedarf auftauen.

Rezept für 9 Brötchen

Rezept für die glutenfreien Mehrkornbrötchen mit Saaten – die Zutaten:

Zutaten für die Saatenmischung

• 50 g Leinsamen geschrotet
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Sesam
• 50 g glutenfreie Haferflocken

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Zutaten für das Brühstück

• 150 g Saatenmischung
• 500 ml Wasser

Zutaten für den Teig

• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 Pack. Trockenhefe
• 1 Pr. Zucker
• abgekühltes Brühstück
• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g Reisvollkornmehl
• 100 g glutenfreies Hafervollkornmehl
• 40 g Teffmehl
• 20 g Traubenkernmehl
• 30 g gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX)
• 7 g Guarkernmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Öl
• 1 TL Essig

Zutaten für das Topping

• 3 EL Wasser
• 50 g Saatenmischung

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Rezept für die glutenfreien Mehrkornbrötchen mit Saaten – die Zubereitung:

1. Zuerst die Saatenmischung herstellen, dafür alle Saaten in einer Rührschüssel mischen.
2. Von der Saatenmischung 50 g in eine kleine Schüssel geben und auf die Seite stellen – dies wird für das Topping der Brötchen benötigt.
3. Nun das Brühstück herstellen, dafür die restlichen 150 g Saaten mit 500 ml kochend heißem Wasser übergießen, mit einem Löffel verrühren und für ca. 2 Stunden oder über Nacht quellen lassen.
4. Nun den Teig herstellen: 250 ml lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Zucker gut verrühren und etwas gehen lassen.
5. Alle restlichen Teigzutaten mit dem Hefe- Wasser- Gemisch und dem Brühstück zu einem weichen und geschmeidigen Teig verkneten.
6. Den Teig abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.
7. Danach den Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Teigunterlage auf eine Größe von ca. 24 x 24 cm auswellen.
8. Mit einer Teigkarte 9 Brötchen abstechen, diese zuerst in Wasser, dann in die Saatenmischung (50 g Topping) drücken.
9. Die glutenfreien Mehrkornbrötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abgedeckt nochmals ca. 1 Std. gehen lassen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober- und Unterhitze für ca. 35 – 40 Minuten backen.