Bärlauch Käsespätzle – glutenfrei, würzig & sooo cremig

Bärlauch Käsespätzle mit Röstzwiebeln sind ein absolutes Highlight in der Frühlingsküche! Die Bärlauch Käsespätzle schmecken wunderbar aromatisch würzig und lecker cremig zugleich. Mit einem Blattsalat ergeben sie ein frühlingsfrisches Mittagessen, das satt und glücklich macht.

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Rezept für die Bärlauch Käsespätzle – die Zutaten:

Für die Bärlauch Spätzle

• 80 g Bärlauch
• 150 ml Wasser
• 350 g glutenfreie Mehlmischung hell (ich verwende Mehlmix hell von Hammermühle)
• 30 g Reisgrieß oder Maisgrieß
• 1,5 TL Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX)
• 6 Eier Gr. M
• 1,5 TL Salz

Zum Fertigstellen

• 250 g geriebener Allgäuer Emmentaler
• 150 ml Sahne
• 1,5 EL Frischkäse natur
• Salz, Kräutersalz, Pfeffer, Muskat
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Öl
• Schnittlauch

Rezept für die Bärlauch Käsespätzle – die Zubereitung:

1. Zuerst den Bärlauch waschen und in grobe Streifen schneiden, danach in einem hohen Rührbecher mit dem Wasser pürieren.
2. Die glutenfreie Mehlmischung, Reisgrieß, Flohsamenschalenpulver, Eier, Salz und pürierten Bärlauch in einer Rührschüssel miteinander verrühren. Es sollte ein sehr zäher Teig (fester Rührteig) entstehen. Ist der Teig zu dünn, zerfallen die Spätzle und halten nicht zusammen. Ist der Teig zu fest, etwas Leitungswasser zugeben.
3. Den Teig nun zugedeckt mind. 20 Minuten quellen lassen.
4. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz zugeben. Den Teig nun portionsweise mit dem Spätzlehobel in das kochende Salzwasser geben und 3-5 Minuten gar kochen (Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen).
5. Die gegarten Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig genau so verfahren.
6. Backofen vorheizen: 200°C Ober- und Unterhitze
7. Nun die noch warmen Bärlauch Spätzle mit Emmentaler, Sahne, Frischkäse und Gewürzen vermengen, abschmecken und in eine Auflaufform geben.
8. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in Ringe hobeln und in einer Pfanne mit dem Öl goldbraun braten.
10. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
11. Die Zwiebelringe und die Schnittlauchröllchen nach der Backzeit auf die Bärlauch Käsespätzle geben und servieren.

Gutes Gelingen und einen frühlingsfrischen Appetit!