Rustikales Wurzelbrot

Mein Rezept für das glutenfreie Wurzelbrot ist genial einfach, der Teig muss nicht mal geknetet werden. Es sieht wunderbar rustikal aus und überzeugt durch seine Saftigkeit und dem tollen, herzhaften Aroma.

Frisch aus dem Ofen mit etwas Butter bestrichen ist dieses rustikale Wurzelbrot ein absoluter Traum! Es schmeckt aber auch zum Grillen, mit Kräuterbutter bestrichen, oder zum Abendbrot mit Wurstsalat super lecker.

Das glutenfreie Wurzelbrot ist am nächsten Tag noch wunderbar saftig und aromatisch, es lässt sich aber auch prima in Scheiben einfrieren.

Rezept für das glutenfreie Wurzelbrot ohne Kneten – die Zutaten:

3,5 g Trockenhefe
1 TL Honig
220 ml Wasser
90 g Reisvollkornmehl
90 g Buchweizenmehl
90 g Kartoffelmehl
12 g Flohsamenschalenpulver (z.B. von Flohsalux)
1 TL Salz
150 g Naturjoghurt

Rezept für das glutenfreie Wurzelbrot ohne Kneten – die Zubereitung:

Zuerst die Hefe mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen und etwas gehen lassen.
Die Mehle sieben und mit Flohsamenschalenpulver mischen, Salz, Joghurt und Hefewasser zugeben.
Den Teig mit einem Löffel rühren (der Hefeteig ist noch weich, wird aber nach der Quell- und Gehzeit perfekt zum Formen).
Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen und quellen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig auf eine mit Reismehl bestreute Backmatte geben (nicht mehr kneten), zuerst länglich formen/ ziehen, danach rustikal verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, nochmals abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, zuerst 10 Minuten backen, danach die Temperatur auf 200 °C zurückstellen und das Brot ca. 30 Minuten fertig backen.