Glutenfreie Spätzle selber machen – einfaches Grundrezept ohne Fertigmehlmischung

Leckere selbstgemachte glutenfreie Spätzle/ Knöpfle ohne Fertigmehlmischung gelingen mit diesem tollen und einfachen Rezept hervorragend!

Die glutenfreien Spätzle überzeugen durch ihre schöne feste Form, ihre tolle Farbe, durch den angenehm kernigen Biss und den phantastischen Geschmack! So müssen glutenfreie Eier- Spätzle schmecken und so machen glutenfreie Spätzle Spaß.

Aus dem Spätzleteig können klassische schwäbische „lange“ Spätzle oder „kurze“ Spätzle/ Knöpfle hergestellt werden die nicht zerbrechen und nicht auseinanderfallen. Das Wichtigste ist das sehr genaue Abmessen der Zutaten und die recht feste Teigkonsistenz, nur so werden die Spätzle schön fest und zerfallen nicht.

Zur Herstellung von klassischen „langen“ Spätzle empfehle ich eine Spätzlepresse mit unregelmäßiger Lochform so werden die Spätzle schön rustikal geformt, wie handgeschabt. Zur Herstellung von „kurzen“ Spätzle/ Knöpfle empfehle ich eine Spätzlereibe mit Teigschaber.

Viel Freude mit meinem Rezept für einen himmlischen Spätzlegenuss – für Spätzle wie früher – nur glutenfrei!

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Für 4 Portionen

Rezept für die glutenfreien Spätzle ohne Fertigmehlmischung – die Zutaten:

• 100 g Reismehl hell
• 100 g Kartoffelstärke
• 20 g Reisgrieß
• 5 St. Eier Gr. M
• 1/2 TL Salz
• 4 g gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX)
• 2 g Xanthan

Rezept für die glutenfreien Spätzle ohne Fertigmehlmischung – die Zubereitung:

• Aus allen Zutaten einen zähen Teig herstellen (ähnlich einem festen Rührteig).
• Nun den Teig ca. 30 Minuten ruhen und quellen lassen.
• Den Teig nochmals durchrühren, er soll eine zähe und recht feste Konsistenz haben. Ist der Teig zu weich noch etwas Reismehl zugeben, ist der Teig zu fest noch etwas Wasser zugeben.

• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz zugeben.
• Den Teig nun portionsweise mit einem Spätzledrücker oder mit einer Spätzlereibe in das kochende Salzwasser geben und ca. 3 – 5 Minuten gar kochen (Spätzle sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen).

• Die Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen.

• Die Spätzle mit etwas Butter und Salz vermengen und servieren.

Tipp:

Wer mag kann zu den Spätzle eine „Brösel- Schmelze“ reichen, dazu werden etwa 2 EL Butter in einer Pfanne geschmolzen, 2 EL glutenfreie Semmelbrösel und eine Prise Salz zugegeben und hell geröstet. Die Brösel- Schmelze nun über die Spätzle geben und servieren.