Zucchini- Mandel- Kuchen ohne Mehl

Dieser glutenfreie Zucchini- Mandel- Kuchen mit Kakao und Zimt schmeckt unglaublich saftig, locker und wunderbar aromatisch zugleich. Das Rezept ist einfach und der Kuchen ist super schnell zubereitet.

Für eine 28er Springform

Rezept für den Zucchini- Mandel- Kuchen ohne Mehl – die Zutaten:

5 Eiweiß
1 Prise Salz
5 Eigelb
120 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
250 g Mandeln, fein gemahlen
250 g Zucchini, grob geraspelt
1 EL Kakao
1 Pack. Backpulver
1/2 TL Zimt
Puderzucker zum Bestäuben

Rezept für den Zucchini- Mandel- Kuchen ohne Mehl – die Zubereitung:

Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zuerst das Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Danach Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Mandeln, Zucchiniraspel, Kakao, Backpulver und Zimt unter die Eigelbmasse heben.
Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Springform einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.