Johannisbeerkuchen mit Nuss-Baiser – der Klassiker glutenfrei

Schwäbischer Träubleskuchen

Dieser glutenfreie Johannisbeerkuchen mit Mürbeteigboden, Haselnuss- Baiser- Masse und fruchtigen Johannisbeeren ist einfach himmlisch lecker und wunderbar nussig und saftig. Mit etwas geschlagener Sahne wird der Johannisbeerkuchen zum wahren „Kuchentraum“ – unglaublich lecker!

Der schwäbische Kuchenklassiker wird liebevoll „Träubleskuchen“ genannt, denn Johannisbeeren sind in Oberschwaben „Träuble“!

Rezept für den Johannisbeerkuchen mit Nuss- Baiser – die Zutaten:

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Für eine 26-er Springform

Zutaten für den Mürbeteig

• 200 g helle glutenfreie Mehlmischung
• 1/2 TL gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX)
• 75 g Zucker
• 75 g kalte Butter in Stückchen
• 1 großes Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 Pr. Salz

Zutaten für die Johannisbeer- Nuss- Baiser- Masse

• 1 EL glutenfreie Semmelbrösel
• 150 g Haselnüsse gemahlen (oder Mandeln gemahlen)
• 1 Pack. Vanillepuddingpulver glutenfrei
• 5 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 500 g Johannisbeeren

Rezept für den Johannisbeerkuchen mit Nuss- Baiser – die Zubereitung:

1. Eine 26-er Springform mit Backpapier auslegen.
2. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verarbeiten.
3. Den Teig in die Springform geben, verteilen und mit etwas glutenfreiem Mehl glatt drücken, dabei einen Rand hochziehen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Die glutenfreien Semmelbrösel auf den vorbereiteten Mürbeteig streuen.
6. Für die Füllung die Haselnüsse mit dem Vanillepuddingpulver vermischen.
7. Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker nach und nach zugeben.
8. Die Haselnuss- Puddingpulvermischung unter den Eischnee rühren.
9. Die Johannisbeeren mit einem Teigschaber unter die Baiser- Nuss- Masse mischen, auf den vorbereiteten Mürbeteig geben und glatt streichen.
10. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
11. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp:

Es können auf gefrorene Johannisbeeren verwendet werden, dann sollte die Backzeit aber um 10 Minuten verlängert werden.