Christstollen – glutenfrei & himmlisch aromatisch

Glutenfreier Christstollen, wie er sein soll. Aromatisch, buttrig, himmlisch zart und einfach richtig lecker. Durch die feinen Gewürze, die kandierten und getrockneten Früchte, das Marzipan und die Mandeln wird der Stollen sooo gut und sooo aromatisch.

Die einwöchige, kühle Lagerung macht den glutenfreien Christstollen vollkommen und alle Aromen entfalten sich perfekt.

Zur Advents- und Weihnachtszeit ist der glutenfreie Christstollen mit Mandeln und Marzipan ein absolutes MUSS!

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Rezept für den glutenfreien Christstollen – die Zutaten:

Das Rezept ergibt 2 große Christstollen

Zutaten für den Teig

• 1 Würfel Frischhefe
• 250 ml Milch, lauwarm
• 1 TL Zucker
• 450 g helle glutenfreie Mehlmischung (ich verwende Mix für Brot und Hefeteig von Schär)
• 1 TL gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX)
• 125 g Zucker
• 1 Pack. Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 150 g Rosinen
• 100 g Mandeln, gehackt
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 100 g Marzipan gehackt oder geraspelt
• 1 Fläschchen Rumaroma
• 2 TL Stollengewürz oder Lebkuchengewürz (glutenfrei)
• 1 TL Zimt
• 250 g zimmerwarme Butter
• 1 Ei Gr. M

Zutaten zum Fertigstellen

• 100 g flüssige Butter zum Bestreichen
• 2 EL Zimtzucker
• 150 g Puderzucker

Rezept für den glutenfreien Christstollen – die Zubereitung:

1. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und darin auflösen, einen Teelöffel Zucker zugeben und einrühren, die Hefemilch ca. 10 Minuten gehen lassen.
2. Alle trockenen Teigzutaten abwiegen (Mehl, Flohsamenschalenpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronat, Orangeat, Rosinen, Mandeln gehackt und gemahlen, Marzipan geraspelt) und in eine große Schüssel geben, Rumaroma und Gewürze ebenfalls zugeben. Zum Schluss die zimmerwarme Butter, Ei und Hefemilch zugeben und mit den Händen zu einem etwas klebrigen Hefeteig kneten.
3. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde quellen und gehen lassen.
4. Den aufgegangenen Teig auf eine mit glutenfreiem Mehl bestreute Backmatte geben und in zwei gleichgroße Stücke teilen.
5. Nun werden die Stollen geformt. Die Teigstücke jeweils zuerst zu länglichen Laiben formen. Mit der Teigrolle etwa 1/3 der Längsseite leicht abdrücken und über die 2/3 der Teigseite einschlagen, so dass die typische Stollenform entsteht. Mit den Händen nochmals nachformen.
6. Beide geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt nochmals ca. 0,5-1 Std. gehen lassen, bis sich die Stollen sichtbar vergrößert haben.
7. Die glutenfreien Christstollen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze, ca. 50 Minuten backen.
8. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die gebackenen Stollen vorerst noch auf dem Blech lassen, damit sie nicht brechen.
9. Nun die noch heißen Stollen mit flüssiger Butter einstreichen und zuerst mit Zimtzucker und danach mit dem gesiebten Puderzucker bestreuen.
10. Die beiden Stollen komplett abkühlen lassen (am besten über Nacht), dann luftdicht zuerst in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einwickeln und an einem kühlen und dunklen Ort (aber nicht im Kühlschrank) ca. eine Woche durchziehen lassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können.

Tipp:

Den Stollen auf keine Fall sofort anschneiden, denn dann ist er noch bröselig. Er entfaltet seine tolle, kompakte, aber saftige und zarte Konsistenz und sein volles Aroma erst nach der einwöchigen kühlen Lagerung!

Gutes Gelingen und einen guten Appetit.