Dennete mit Speck und Zwiebeln – glutenfrei & herzhaft knusprig

Dennete, Dennede, Dinnete oder Dinnele ist ein schwäbischer Klassiker aus einem dünnen Hefeteig- Fladen, der mit Sauerrahm bestrichen, klassisch mit Speck und Zwiebeln belegt und anschließend knusprig gebacken wird. Die Dennete lässt sich auch prima vegetarisch z.B. mit gekochten Kartoffelscheiben und Kräutersalz belegen.

Man kennt die schwäbische Dennete von Wochenmärkten und Ortsfesten.

Der „All-In-Hefeteig“ mit wenig Trockenhefe ist ratzfatz zubereitet. Nach der ersten Gehzeit kann der Dennete- Teig dann noch im Kühlschrank für 3- 6 Stunden ruhen und reifen und wird so wunderbar aromatisch.

Die glutenfreie schwäbische Dennete schmeckt heiß und knusprig, frisch aus dem Ofen am Allerbesten.

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Rezept für die glutenfreie Dennete mit Speck und Zwiebeln – die Zutaten:

Ergibt ca. 3- 4 Stück

Für den All- In- Teig

• 200 g glutenfreies helles Brotmehl (ich verwende Brotmix von Schär)
• 50 g glutenfreies Vollkornmehl z.B. Buchweizen, Braunhirse, Teffmehl,… (ich verwende glutenfreies Hafervollkornmehl)
• 1 gestrichener TL gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX)
• 3,5 g Trockenhefe
• 1- 1,5 TL Salz
• 1 EL Öl
• 250 ml Wasser

Für die Sauerrahm- Creme

• 150 g Sauerrahm
• 1 kleines Ei
• 1 EL glutenfreie helle Mehlmischung
• Salz

Für den Belag

• 1 kleine Zwiebel geschält und in feine Ringe
• 2 Lauchzwiebeln in feine Ringe (oder etwas Lauch)
• 100 g geräucherter Bauchspeck in Würfel oder feine Streifen
• 50 g geriebener Emmentaler
• Kümmel nach Belieben

Rezept für die glutenfreie Dennete mit Speck und Zwiebeln – die Zubereitung:

1. Für den Teig alle Teig- Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren, sodass ein homogener, leicht klebriger Hefeteig entsteht.
2. Den Teig nun mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde quellen und aufgehen lassen.
3. Nach der Quell- und Gehzeit sollte der Hefeteig nun deutlich aufgegangen sein und leicht nach Hefe duften. Den Teig nun abgedeckt in den Kühlschrank stellen und für ca. 3- 6 Stunden ruhen und reifen lassen.
4. Nach der Reifezeit aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine mit glutenfreiem Mehl bestreute Backmatte geben und in 3- 4 Stücke teilen.
5. Die Teigstücke nun nicht mehr zusammenkneten sondern direkt zu dünnen Teig- Fladen formen und von der Mitte her nach außen flach drücken (oder mit einem kleinen Teigroller auswellen) sodass dabei ein leichter Rand entsteht. Die Denneten nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Für den Belag den Sauerrahm mit dem Ei und dem glutenfreien Mehl glatt rühren und mit Salz abschmecken, die Teig- Fladen damit gleichmäßig bestreichen, den Rand dabei auslassen.
8. Die Denneten nun mit Zwiebel- und Lauchzwiebelringen, Speck, Käse und Kümmel bestreuen.
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 15- 20 Minuten knusprig und goldbraun backen.
10. Die Denneten heiß servieren.

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