Laugenhasen mit Kartoffel – glutenfrei selber machen

Ich liebe Laugengebäck in jeder Form, egal ob Brötchen, Knoten oder Brezeln, aber diese niedlichen Laugenhasen haben es mir angetan. Lecker, Saftig und ohne Fertigmehlmischung – das Besondere und Geheimnis der saftigen Laugenhasen sind gekochte Kartoffeln im Teig. Die Kartoffeln bringen mehr Geschmack und Feuchtigkeit ins Gebäck.

Die Laugenhasen passen super zum Osterfrühstück, -brunch oder zum Picknick. Sie schmecken prima zu einem Aufstrich wie z.B. Radieschenbutter, Bärlauchbutter oder Obatzter.

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Rezept für die glutenfreien Laugenhasen mit Kartoffel – die Zutaten:

• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 Pack Trockenhefe
• 1 Prise Zucker
• 170 g Reisvollkornmehl
• 170 g Kartoffelmehl
• 40 g Tapiokastärke
• 8 g Flohsamenschalenpulver (z.B. Flohsalux)
• 4 g Xanthan
• 60 g Kartoffeln gekocht und geschält vom Vortag
• 40 g weiche Butter
• 1/2 TL Salz

Zum Belaugen

• Einweghandschuhe
• Brezellauge vom Bäckerfachhandel (z.B. Häussler Brezellauge)

Zum Bestreuen

• Brezelsalz oder Saaten

Rezept für die glutenfreien Laugenhasen mit Kartoffel – die Zubereitung:

1. Die Trockenhefe und Zucker in das lauwarme Wasser geben, darin auflösen und etwas gehen lassen.
2. Reismehl, Kartoffelmehl, Tapiokastärke, gemahlene Flohsamenschalen und Xanthan in einer Schüssel vermischen.
3. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpressse drücken und zum selbstgemischten Mehl geben, Butter, Salz und das Hefe- Wasser zugeben und alles zu einem Hefeteig kneten. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 8 Stücke teilen. Von den Teigstücken nun jeweils ein walnussgroßes Stück abnehmen und zu Kugeln formen, diese ergeben die „Hasen- Schwänzchen“
5. Die restlichen Teigstücke nun zu ca. 30 cm langen Strängen formen, die an den Enden dünner werden, die Teigstränge nun jeweils als „U“ um eine Teigkugel legen und ineinander verdrehen, so dass ein Hase mit Schwänzchen und Ohren entsteht.
6. Die Hefe- Hasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
7. Die Hasen- Teiglinge sollten nun deutlich aufgegangen sein und nach Hefe duften. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze aufheizen.
8. Nun werden die Hasen belaugt: Dazu unbedingt Einweghandschuhe tragen und die Angaben des Brezellaugen- Herstellers beachten! Die !verdünnte! Brezellauge in eine Glasschüssel geben, die Teighasen mit Hilfe einer Schaumkelle komplett in die Brezellauge tauchen, etwas abtropfen lassen und dann wieder auf das Backblech zurücksetzen.
9. Mit Brezelsalz bestreuen und für ca. 20 Min. backen.