Rhabarberkuchen mit Streuselkruste super lecker & glutenfrei

Ein richtig leckerer glutenfreier Rhabarberkuchen mit einer knusprigen Hafer- Mandelkruste.

Die Kombination vom weichen Rührteigboden, die leicht säuerlichen Rhabarberstückchen und die knusprigen Hafer- Mandelstreusel passt perfekt zusammen und ist soooo himmlisch lecker.

Mit diesem Rhabarberkuchen steht einem Kuchen- Genuss- Glücksmoment nichts mehr im Wege!

Rezept für den glutenfreien Rhabarberkuchen mit Streuselkruste – die Zutaten:

Zum Vorbereiten:

500 g Rhabarber
2 EL Zucker

Für den Teig:

125 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
2 Päckchen Vanillepuddingpulver glutenfrei
75 g helles glutenfreies Mehl (ich verwende Mehl für Kuchen und Kekse von Schär)
1 TL Backpulver

Für die Streusel:

100 g kalte Butter
50 g Mandeln gemahlen
75 g glutenfreie Haferflocken zart
75 g helles glutenfreies Mehl (ich verwende Mehl für Kuchen und Kekse von Schär)
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Pr. Salz
1 Pr. Zimt
1 Msp. Backpulver

Rezept für den glutenfreien Rhabarberkuchen mit Streuselkruste – die Zubereitung:

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Rhabarber putzen, klein schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Zucker vermengen. Alles für mind. 10- 15 Minuten durchziehen lassen.
Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einarbeiten. Das Vanillepuddingpulver, Mehl und Backpulver sieben und unterrühren.
Den eingezuckerten Rhabarber abgießen und unter den Teig mischen. Den Teig in die vorbereitete Springform einfüllen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 20- 25 Minuten backen.
Für die Streusel alle Zutaten miteinander verarbeiten und nach der angegebenen Backzeit auf dem Kuchen verteilen und weitere 20- 25 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.