Sonnenblumenkern- Brot mit Übernachtgare -glutenfrei, saftig & aromatisch

Ein super leckeres und kerniges Sonnenblumenkern- Brot mit sehr wenig Hefe und kalter Übernachtgare in der Kastenform. Genial einfach und ohne Fertigmehlmischung. Durch die lange Gare im Kühlschrank bekommt das Brot eine wunderbare gleichmäßige Porung, eine knusprige Brotkruste und eine saftige, aromatische und lockere Brotkrume.

Das saftige Sonnenblumenkern- Brot eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Brotaufstriche z.B. Radieschenbutter oder Kräuterbutter. Es passt zum Frühstück oder Abendbrot und ist außerdem prima für die Brotdose geeignet.

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Rezept für das glutenfreie Sonnenblumenkern- Brot – die Zutaten:

Ergibt 1 Kastenbrot

• 50 g Sonnenblumenkerne + 1 EL zum Bestreuen
• 2 g frische Hefe (etwa eine „Haselnuss- Größe“)
• 500 ml Wasser
• 100 g Reisvollkornmehl
• 50 g Braunhirsevollkornmehl
• 50 g Buchweizenvollkornmehl
• 50 g zarte glutenfreie Haferflocken
• 50 g Kartoffelmehl
• 3 g Xanthan
• 20 g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von Flohsalux)
• 10 g Salz

Außerdem

• Etwas Öl für die Form und zum Bestreichen

Rezept für das glutenfreie Sonnenblumenkern- Brot – die Zubereitung:

1. Eine Kastenform gut einfetten.
2. Die 50 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.
3. Die Hefe im Wasser auflösen und etwas gehen lassen.
4. Alle restlichen Zutaten (Mehle, Flocken, Xanthan, Flohsamenschalen und Salz) abwiegen und in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
5. Das Hefe-Wasser-Gemisch und die gerösteten Sonnenblumenkerne zugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
6. Den noch recht weichen Teig in die vorbereitete Kastenform einfüllen, mit einem Teigschaber glatt drücken, mit Öl bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
7. Das Sonnenblumenkern-Brot in der Kastenform nun abgedeckt (z.B. in einer größeren Gefriertüte) ca. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, danach abgedeckt in den Kühlschrank geben und über Nacht für ca. 8- 10 Std. quellen, aufgehen und reifen lassen.
8. Die Kastenform am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 20- 30 Minuten akklimatisieren lassen.
9. Den Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen.
10. Das Brot nun zuerst bei 240 °C für ca. 20 Minuten backen, danach den Backofen auf 190 °C zurück schalten und weitere ca. 40 Minuten fertig backen.
11. Das Sonnenblumenkern- Brot etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Abkühlgitter komplett auskühlen lassen.

Gutes Gelingen und einen guten Appetit!