Berliner oder Krapfen mit Himbeerkonfitüre – glutenfrei selber machen

Klassisch frittierte Berliner oder Krapfen aus glutenfreiem süßen Hefeteig und fruchtiger Himbeerkonfitüre lassen sich mit diesem Rezept ganz einfach selber machen. Sie schmecken noch leicht warm und knusprig mit ihrem weichen und fruchtigen Inneren einfach himmlisch lecker.

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Ergibt ca. 6- 8 Berliner

Rezept für die glutenfreien Berliner – die Zutaten:

Zutaten für den süßen Hefeteig

• 1 Pack. Trockenhefe
• 125 ml lauwarme Milch
• 225 g helles glutenfreies Mehl (ich verwende Mix für Brot und Hefeteig von Schär)
• 25 g Kartoffelmehl
• 50 g Zucker
• 1 Pack. Vanillezucker
• 40 g weiche Butter
• 1 Ei Gr. M
• 1 gestrichener TL Xanthan
• 1 Pr. Salz

Zum Frittieren

• 1 kg Frittierfett

Zum Wälzen

• Zimtzucker

Zum Füllen

• Himbeerkonfitüre

Rezept für die glutenfreien Berliner – die Zubereitung:

1. Für den Hefeteig, zuerst die Hefe in die lauwarme Milch einrühren und etwas gehen lassen.
2. Alle restlichen Teig- Zutaten in eine Schüssel geben, die Hefe- Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten und abgedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Std. gehen lassen.
3. Den Teig auf einer Backmatte mit wenig glutenfreiem Mehl ca. 3 cm dick ausrollen und mit einem Kreis- Ausstecher (ca. 6 cm) oder einem umgedrehten Glas Kreise ausstechen.
4. Die ausgestochenen Teiglinge nochmals ca. 20- 30 Minuten gehen lassen.
5. Das Frittierfett in einem Topf auf 170 °C erhitzen (Thermometer!). Die aufgegangenen Teiglinge nun portionsweise ca. 6- 8 Minuten knusprig, goldbraun ausbacken.
6. Die Berliner nun mit der Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen, danach die noch heißen Berliner in Zimtzucker wälzen.
7. Die Himbeerkonfitüre nun mit Hilfe eines Spritzbeutels mit langer, schmaler Tülle seitlich in die Berliner füllen.
8. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder lauwarm genießen.

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