Rustikales Vollkorn- Stangenbrot – glutenfrei und sensationell aromatisch

Mein geniales Rezept für das rustikale Vollkorn- Stangenbrot ist super einfach, ohne Sauerteig und ist daher richtig unkompliziert!

Es kommt mit sehr wenig Hefe aus, darf aber über Nacht im Kühlschrank reifen und wird durch die lange und kalte Teigführung und die natürlichen glutenfreien Zutaten sensationell aromatisch.

Es hat außen eine super aromatische, wunderbar gebräunte Kruste und innen eine richtig weiche, saftige Krumme und ist selbst am 2. oder 3. Tag noch wunderbar weich und feucht, wenn es nicht schon vorher aufgegessen wird.

Viel Freude mit meinem Rezept für einen wunderbar aromatischen Brotgenuss – für Brot wie früher – nur glutenfrei!

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Rezept für das glutenfreie Vollkorn- Stangenbrot – die Zutaten:

Ergibt 1 Stangenbrot

• 2 g frische Hefe (etwa eine „Haselnuss- Größe“)
• 500 ml Wasser
• 100 g Reisvollkornmehl
• 50 g Braunhirsevollkornmehl
• 50 g Buchweizenvollkornmehl
• 50 g zarte glutenfreie Haferflocken
• 50 g Tapiokastärke
• 3 g Xanthan
• 20 g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von Flohsalux)
• 10 g Salz
• 50 g Apfelmus

Rezept für das glutenfreie Vollkorn- Stangenbrot – die Zubereitung:

1. Die Hefe im Wasser auflösen und etwas gehen lassen.
2. Alle trockenen Zutaten abwiegen und in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
3. Apfelmus zur Mehl- Mischung geben.
4. Das Hefe-Wasser-Gemisch ebenfalls zur Mehl- Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist noch relativ weich, darf aber abgedeckt (mit einem Deckel oder Frischhaltefolie) über Nacht für ca. 10-12 Std. im Kühlschrank quellen, aufgehen und reifen.
5. Den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Unterlage stürzen.
6. Den Teig zuerst länglich formen und nun leicht verdrehen und so zu einem „rustikalen“ Stangenbrot formen. Den Teig dabei nicht zu sehr kneten und nicht zu viel Mehl verwenden.
7. Das Brot nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit einer Folie abgedeckt für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
8. Den Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen.
9. Das Brot nun zuerst bei 240 °C für ca. 8-10 Minuten backen, danach den Backofen auf 210 °C zurück schalten und weitere 35 Minuten fertig backen.
10. Das Stangenbrot auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.

Gutes Gelingen und einen guten Appetit!