Saftiges Vollkornbrot mit Saaten - ohne Fertigmehlmischung

Mein Lieblings- Vollkornbrot kommt ganz ohne Fertigmehlmischung aus! Es wird aus natürlichen glutenfreien Mehlen und Saaten hergestellt.

Das Geheimnis des saftigen und aromatischen Vollkornbrotes ist das Brühstück; Saaten und Kerne werden mit kochend heißem Wasser übergossen und dürfen so einige Zeit quellen und Wasser aufnehmen, das verleiht dem Teig unglaublich viel Feuchtigkeit.

Das glutenfreie Vollkornbrot ist feucht, saftig, kernig und voller Geschmack, die Kruste ist wunderbar knusprig und herrlich aromatisch!

Es schmeckt hervorragend pur mit etwas Butter, es lässt sich mit etwas Schinken oder Käse super zum Pausenbrot belegen und schmeckt außerdem auch zum Abendessen als Beilage zu schwäbischem Wurstsalat oder zur Vesperplatte super lecker.

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Ergibt 2 Vollkornbrote

Rezept für das glutenfreie Vollkornbrot mit Saaten – die Zutaten:

Zutaten für das Brühstück

50 g Sonnenblumenkerne
50 g glutenfreie Haferflocken zart
25 g Leinsamen
25 g Sesam
25 g Kürbiskerne
500 ml kochend heißes Wasser

Zutaten für den Hauptteig

10 g Trockenhefe
300 ml lauwarmes Wasser
200 g Reisvollkornmehl
100 g Braunhirsemehl
50 g Buchweizenmehl
50 g glutenfreies Hafervollkornmehl (oder ein anderes glutenfreies Vollkornmehl nach Wahl)
30 g gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX)
5 g Xanthan
15 g Salz

Zutaten für das Topping

2 EL Wasser
glutenfreie Saaten, Kerne und Flocken nach Wahl (zum Wälzen)

Rezept für das glutenfreie Vollkornbrot mit Saaten – die Zubereitung:

Für das Saaten- Brühstück alle trockenen Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit dem kochend heißen Wasser (500 ml) übergießen, mit einem Löffel verrühren und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Trockenhefe in das Wasser (300 ml) einrühren und etwas gehen lassen.
Während dessen die restlichen trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, das abgekühlte Saaten- Brühstück und das Hefewasser zugeben und alles gut miteinander zu einem homogenen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Den Teig mit einer Folie abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Vollkornbrot- Teig auf einer bemehlten Teigmatte in zwei Stücke teilen, die Teigstücke zuerst rund wirken und danach leicht länglich ausformen, die Vollkornbrote mit Wasser befeuchten und in den Saaten wälzen.
Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, nochmals mit der Folie abdecken und ca. 30- 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze aufheizen.
Die glutenfreien Vollkornbrote mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden, dann zuerst ca. 20 Minuten backen, danach die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.