Flammkuchen- Brezeln – glutenfrei selber machen ohne Fertigmehlmischung

Herzhafte Flammkuchen- Brezeln sind ein richtig leckerer Partysnack. Mit diesem tollen Rezept gelingen sie in glutenfreier Variante – ganz ohne Fertigmehlmischung.

Die gefüllten Brezeln schmecken wunderbar weich, locker und herzhaft saftig mit dem typischen Laugenaroma.

Die fertig gebackenen glutenfreien Flammkuchen- Brezeln lassen sich super einfrieren und nach Bedarf auftauen, sie eigenen sich außerdem ganz prima für die Brotdose.

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Ergibt 8 Flammkuchen- Brezeln

Rezept für die glutenfreien Flammkuchen- Brezeln – die Zutaten:

Für das Quellstück

• 2 g Xanthan
• 3 EL Wasser

Für den Teig

• 300 ml lauwarmes Wasser
• 12 g frische Hefe
• 250 g Reisvollkornmehl
• 250 g Kartoffelmehl
• 10 g gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX)
• 50 g Butter
• 50 g Magerquark
• 1 EL Essig (glutenfrei)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker

Zum Belaugen

• Einweghandschuhe
• Brezellauge vom Bäckerfachhandel (z.B. Häussler Brezellauge)

Für die Flammkuchen- Füllung

• 150 g Schmand
• 1 Ei
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 150 g geriebener Käse (Emmentaler, Cheddar,…)
• nach Belieben Speckwürfel
• Kräutersalz, Pfeffer, Kümmel

Rezept für die glutenfreien Flammkuchen- Brezeln – die Zubereitung:

1. Für das Quellstück Xanthan ins Wasser einrühren und kurz quellen lassen.
2. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln, darin auflösen und etwas gehen lassen.
3. Reismehl, Kartoffelmehl und gemahlene Flohsamenschalen in einer Schüssel vermischen, Butter, Quark, Essig, Salz, eine Prise Zucker, das Quellstück und das Hefe- Wasser zugeben und alles zu einem Hefeteig kneten.
4. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
5. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 8 Stücke teilen. Die Teigstücke nun einzeln in ca. 40 cm lange Stränge formen, diese sollen in der Mitte etwas „bauchiger“ sein und zu den Enden dünner werden. Die Stränge nun vorsichtig zu Brezeln formen.
6. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Flammkuchenfüllung herstellen, dafür alle Zutaten miteinander vermischen und herzhaft würzig abschmecken.
8. Die Brezel- Teiglinge sollten nun deutlich aufgegangen sein und nach Hefe duften. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze aufheizen.
9. Nun werden die Brezeln belaugt: Dazu unbedingt Einweghandschuhe tragen und die Angaben des Brezellaugen- Herstellers beachten! Die !verdünnte! Brezellauge mit Hilfe eines Silikon- Backpinsels auf die Brezeln auftragen und so die Brezel- Oberseite belaugen (die Brezel- Unterseite wird nicht belaugt). Die Brezeln nach Belieben an der „bauchigen“ Stelle mit einem scharfen Messer einschneiden und ohne Füllung für ca. 5 Min. vorbacken.
10. Nach den 5 Minuten Backzeit wird die Füllung mit einem Löffel in die Lücken der Brezeln gefüllt. Das Blech wieder in den Backofen zurück geben und weitere 15 Minuten fertigbacken.

Gutes Gelingen und einen herzhaften Appetit!