Hefe- Apfelschnecken mit Zimt – glutenfrei, himmlisch lecker & ohne Fertigmehlmischung

Die süßen Hefe- Schnecken mit feiner Apfel- Zimt- Füllung schmecken sooo himmlisch lecker!

Sie werden ganz ohne Fertigmehlmischung hergestellt und sind durch die fruchtige Apfelfüllung super saftig, aromatisch und weich.

Rezept für die glutenfreien Hefe- Apfelschnecken – die Zutaten:

Für das Quellstück

• 2 g Xanthan
• 3 EL Wasser

Für den Teig

• 350 ml lauwarme Milch
• 12 g frische Hefe
• 250 g Reisvollkornmehl
• 250 g Kartoffelstärke
• 10 g gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX)
• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Pack. Vanillezucker
• 1 Prise Zimt

Für die Apfelfüllung

• 400 g Äpfel
• 1 TL Zitronensaft
• 50 g Butter
• 70- 100 g Zucker (je nach „Süße“ der Äpfel)
• 1 TL Zimt
• 1/2 Glas Apfelsaft

Für die Zitronenglasur

• 3 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Rezept für die glutenfreien Hefe- Apfelschnecken – die Zubereitung:

1. Für das Quellstück Xanthan ins Wasser einrühren und kurz quellen lassen.
2. Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, darin auflösen und etwas gehen lassen.
3. Reismehl, Kartoffelstärke und gemahlene Flohsamenschalen in einer Schüssel vermischen, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, das Quellstück und die Hefe- Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten.
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Std. gehen lassen.
5. Für die Apfelfüllung, die Äpfel waschen, schälen, putzen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
6. In einer Pfanne Butter schmelzen, Zucker und Zimt zugeben und leicht erhitzen nun die Äpfel zugeben und mit Apfelsaft übergießen. Alles gut umrühren und leicht einkochen lassen, so dass der Apfelsaft verkocht ist und die Äpfel weich aber noch leicht bissfest sind. Die Apfelfüllung etwas abkühlen lassen.
7. Den Teig auf einer Backmatte mit wenig glutenfreiem Mehl zu einem Rechteck ausrollen.
8. Nun die Apfelfüllung vorsichtig auf dem Teig verteilen und von der langen Seite her möglichst eng aufrollen. Von der Hefeteig- Apfel- Rolle nun mit einem scharfen Messer ca. 2- 3 cm dicke Scheiben (Schnecken) schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, die Schnecken nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
9. Bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
10. Für die Glasur den Zitronensaft in den Puderzucker einrühren und auf die Apfelschnecken streichen.

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